Вирізка (Tendeгlion)

Вирізку отримують із задньої частини шляхом відділення цільного шматка від черевної поверхні поперекових хребців і бічної поверхні клубової кістки. Маленький попериковий м'яз  не відокремлюється.
Вага 1-2 кг
Поживна цінність на 100г: 76ккал.
білки 16,8 
жири 1,0;