Голяшка (Shin n Shank)

Гомілка - це нижня частина ноги туші, яка містить м’язи і сухожилля. М'ясо гомілки характеризується більшою щільністю тканин, ніж решта туші, через те, що м'язи в ногах тварин постійно відчувають навантаження. Через велику кількість сухожиль гомілка досить суха і жорстка, але якщо протушкувати його три-чотири години під кришкою на повільному вогні, то м'ясо буквально розтане в роті.
Вага 0,8-2 кг
Гомілка містить в 100 г калорійність 187 ккал,
білків 18,90 г., 
жирів 12,40 г., 
вуглеводів 0,0 г.