Тонкий край (Stгiplion)

Тонкий край відрізається від задньої частини шляхом відділення розрізу від довгого спинного м'яза в попереково-крижовому з'єднанні до основи 13-го ребра. Без глибоких розрізів бік прибирають. Із зовнішнього боку допускається товщона жир до 2 мм.
Вага 1-2,8 кг
Поживна цінність на 100г: 76ккал.
білки16,8; 
жири 1,0;