Товстий край зрізається з передньої чверті від довгого спинного м’яза з 5-го по 13-е ребро включно, коса щільно прилягає до основного м’яз, без глибоких розрізів, із зовнішнього боку допускається товщина жиру до 2 мм
| Вага | 1-4 кг |
| Поживна цінність на 100 г | 363 ккал |
| білки | 12 г |
| жири | 35 г |
