Тонкий край відрізається від задньої частини шляхом відділення розрізу від довгого спинного м’яза в попереково-крижовому з’єднанні до основи 13-го ребра. Без глибоких розрізів бік прибирають. Із зовнішнього боку допускається товщона жир до 2 мм.
| Вага | 1-4 кг |
| Поживна цінність на 100 г | 363 ккал |
| білки | 12 г |
| жири | 35 г |
